L'ACROPOLI DI PUGLIA - MARTINA FRANCA - L'ARTE MEDITERRANEA DEL MANGIAR SANO

Oggi voglio presentarvi il mio paese, una bellissima realtà pugliese che lascia nei cuori di tutti coloro che soggiornano la voglia di ritornare per godere ancora delle sue bellezze.

Si tratta di Martina Franca. Elegante cittadina situata a 431 m. di altezza sul livello del mare, adagiata su una delle ultime colline meridionali della Murgia sud-orientale, Martina Franca domina l'incantevole Valle d'Itria, splendida distesa verde biancheggiante di trulli. La maggiore attrattiva della città è senza dubbio costituita dal caratteristico centro storico, splendido esempio di arte barocca, con le sue stradine, i suoi bianchi vicoli, i palazzi signorili e le maestose e monumentali chiese. Martina Franca gode di un ricco paesaggio punteggiato dalle antiche "casedde", i famosi trulli, e dalle tipiche costruzioni delle masserie, preziose testimonianze dell'archeologia industriale. Il nome della città è dedicato al Santo patrono San Martino, festeggiato l'11 Novembre e la prima domenica di luglio. La tradizione vuole che il Santo sia più volte corso in aiuto dei cittadini, proteggendoli in varie occasioni dalle invasioni barbariche e dall'assalto del nemico.

Nell'agro di Martina Franca si alleva la più famosa razza asinina del mondo, appunto l'asino di Martina Franca, che da questa bellissima citta' pugliese prende il nome.  Le orecchie sono lunghe e larghe alla base, internamente molto pelose; il collo, soprattutto nei maschi, è molto muscoloso, così come il petto; il torace è profondo e forte; la groppa è larga e tondeggiante. I piccoli nascono con un lungo, morbido pelame color baio, che cambieranno in previsione dell'inverno.

Il simbolo della città fu ideato da Filippo I d'Angiò nel Trecento quando riconobbe istituzionalmente la città di Martina Franca. Lo stemma raffigura un cavallo bianco senza briglie che trotterella liberamente in quanto simbolo della demanialità perpetua riconosciuta dal Principe. In altro, sullo sfondo azzurro, campeggiano tre gigli francesi che ricordano l'origine francese della città e la corona turrificata simbolo della costituzione ufficiale della città. In basso lo stemma è avvolto da due ramoscelli delle piante tipiche della zona: un ulivo e un fragno.

Gli ulivi della nostra adorata Martina Franca sono molto conosciuti per l'ottimo olio di oliva che producono.

A questo proposito voglio presentarvi una realtà aziendale presente nel cuore di questo meraviglioso paese pugliese dal 1889.

L'azienda, condotta dalla famiglia Lucarella rappresenta la storia di un'antica generazione di agricoltori frantoiani, veri capostipiti mastri-oleari, specializzati nella produzione dell'olio extravergine di oliva.

Il frantoio oleario "L'Acropoli di Puglia" sempre nel rispetto delle vecchie usanze di famiglia, ha voluto conservare le antiche procedure di raccolta, lavorazione ed in particolare della conservazione dell'olio extravergine d'oliva in cisterne interrate nella roccia. La serietà e la competenza, frutti di una passione innata, e la bontà dell'olio, rendono merito alle scelte dettate dal profondo amore per l'arte della produzione dell'olio extravergine.

Il patrimonio dell’azienda di famiglia è costituito dagli antichi uliveti secolari delle varietà tipiche del territorio che si coltivano ancora manualmente ai quali vengono dedicati, ogni giorno, lavoro ed attenzione con la stessa passione di una volta.

Ecco alcuni dei loro oli di punta

• Olio Extra Vergine di Oliva Florido;
• Olio Extra Vergine di Oliva Mosto;
• Olio Extra Vergine di Oliva Vivace;
• Olio Extra Vergine di Oliva Amabile.

Olio Extra Vergine Florido fruttato medio da olive leccine e nociara raccolte fresche a mano nel cuore della Puglia. Giovane nei profumi e nella consistenza con bassissima acidità, corposo e armonioso, persistente nel retrogusto, squisitamente ricco.

Presenta un colore verde paglierino ed il suo odore risulta fruttato, al gusto appare pieno nonché armonioso ed equilibrato. Il suo sapore delicato e raffinato che regala all'olfatto aromi mandorlati con lungo e piacevole retrogusto vi stupirà.

E' ideale per tutti gli usi a crudo. In cucina è molto indicato per salse, arrosti e contorni, verdure grigliate.

Olio Extra Vergine Mosto di Frantoio ottenuto da olive monocultivar "coratine", raccolte a mano nel cuore della Puglia, selezionate, integre e fresche al tempo iniziate di maturazione. Le immediate molitura, con macine in pietra, e pressatura delle olive si effettuano a freddo per schiacciamento molto lento. Decantazione, maturazione ed affinamento dell'olio avvengono sottoterra. In antiche cisterne scavate nella roccia. Nasce così l'olio extra vergine di oliva l'Acropoli di Puglia " "Mosto" un olio di prima spremitura grezzo ed integrale, non filtrato, un fior di frutto ricco di polifenoli (sostanza antiossidanti) e con un'acidità oleica in equilibrio.

Presenta un colore verde intenso ambrato ed il suo profumo è spiccatamente pieno, caratteristico del fruttato.

Il sapore è erbaceo, gradevolmente amaro ed è particolarmente indicato per la cucina stagionale, da provare su verdure grigliate e vi consiglio di utilizzarlo anche a crudo perché darà il meglio di sé.

Olio Extra Vergine Vivace è prodotto dall'Olio Extra Vergine Mosto. Quest'ultimo in una fase di leggera sgrossatura, col sistema di filtraggio a cascata con bambagia, in un capiente contenitore di acciaio, viene liberato dalle particelle di polpa in sospensione.

L'eccellente risultato consente di avere un olio filtrato dal naturale colore verde "viride" chiamato Vivace: olio giovane, fresco e gentile al palato con un profumo intenso di fruttato, e dal sapore di erba fresca appena tagliata.

E' indicato a crudo per bruschette, insalata, verdure in pinzimonio.

Olio Extra Vergine Amabile si ottiene dall'Olio Extra Vergine Vivace. L'olio Vivace viene dolcemente riposto in cisterne interrate scavate nella roccia, che consentono, attraverso la tecnica dello stivaggio, una lenta maturazione a temperatura naturale, costante e lontano da fonti di calore, aria e luce. Si ottiene così un olio maturo dal sapore di mandorla dolce dal gusto rotondo chiamato Amabile.

Il colore è verdeggiante ed il suo profumo è floreale con note inconfondibili di fruttato. Al gusto risulta armonioso, gentile, equilibrato, delicato con retrogusto di mandorla dolce.

E' ideale per tutti gli usi in cucina, per salse, arrosti e contorni, ma soprattutto su pesce.

Presto pubblicherò delle ricette con l'utilizzo di questi oli che vi faranno venire assoluta voglia di provarli.

Potete acquistarli dal loro Sito Web che vi invito a visitare.

L'acropoli di Puglia è presente:

a Martina Franca in Via Votano, 5

Tel o Fax: +39 080 430 33 02

e-mail: info@l'acropolidipuglia.com

Facebook: http://www.lacropolidipuglia.it